Casa Felix
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Diego Felix
Investigaciones Culinarias / Culinary Investigations
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USA and Panama Cooking Tour 2010
La comida / The food
vitel toné de portobellos con flores de orégano de la huerta
calamares a la parrilla , papas al rescoldo y chimichurri de lavanda.
Sopa de maní con quirquiña fresca y confit de tomates cherries
ensalada con alcachofas selladas dressing de oliva helado con almendras y pasas de uva orgánicas
Locro de bixá y tamarindo , mero adobado en pipián de cilantro y maní
sope de ullucos y maíz, peavetta de arvejas, aceite de romero y queso paraguayo
Causa limeña con ceviche de hongos
cheesecake de ricotta orgánica , algarroba blanca wichi y sauco de la patagonia.
moqueca de algas marinas
Tulipa de masa filo rellena de hongos exóticos y queso fontina, reducción de malbec y hongos de pino, brocolinnis.
chorizo de seitan
Chile en nogada
carbonada con portobellos grillados y chorizo vegetal, pesto de huacatay y piñones de araucaria
sopes descansando en la mesada
ensalada tibia con trigo mote , queso de oveja y aderezo de remolachas y chañar
Emplatando un pañuelito
Locro liviano con pesto de merkén
Escabeche de hongos gírgolas sobre pan casero , aceite de peperina cordobesa
Lisa a la plancha , causa limeña , chimichurri / tapenade y verduras de estación salteadas
ensalada de ocas y praline
Ensalada de yacón, papaya , chicharrón de mandioca y hojas de huacatay
pañuelito de maíz tierno, verdeo grillado, melisa de la huerta y mermelada picante de primeros duraznos .
escabeche de gírgolas, dressing de burrito y limas bolivianas
ceviche de lenguado con mango, cedrón y crocante de quinoa
portobellos rellenos, arroz salvaje y reducción de malbec
humita grillada, dressing de burrito y limas bolivianas
besugo con raw-gout de tomates orgánicos e higos de la huerta
panna cotta guaraní
bizcocho de algarroba
pescado a la plancha con salsa de butiá
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